1/18. 餃子用面粉用水和一勺鹽和成面團，醒半個小時，鹽的作用是使面團具韌性

2/18. 倒入沒過面團的水量

3/18. 用水搓洗面團（方法：單手或雙手做拳頭狀捏壓面團，或抓捏面團）

4/18. 將揉搓后面水倒入另一盆中，再倒入清水揉搓，反復(fù)幾次直到盆中的水成清水狀

5/18. 此時水已變清，揉搓后的面團變成了面筋

6/18. 將面筋放在盤中放入蒸鍋中蒸5-10分鐘即可

7/18. 反復(fù)洗后留下的面水

8/18. 用漏網(wǎng)將面水過一遍，去除里面的面疙瘩及散面筋

9/18. 將過篩后的面水放入冰箱里保鮮層等待面水沉淀：中午放可等晚上開始做面皮，晚上放置可等第二日中午做。

10/18. 冰箱靜至5-6小時或一晚拿出，面水已上下分層，將清水部分倒至另一盆中，右邊的面水用于制作涼皮，勿丟左邊的冰涼清水（后面用于給做好的涼皮降溫方便揭下涼皮）

11/18. 準備做涼皮之用具：油刷及油，鐵盤兩個，涼皮成品盤一個，夾鐵盤用的夾子，熱水一壺，炒鍋一個，冰涼清水一盆（前一步驟左邊那盆水即可，可放在炒鍋旁方便用）； 配料準備：黃瓜絲，胡蘿卜絲，香菜，西紅柿（也可做成水），辣椒（油炸芝麻辣椒和剁椒）

12/18. 炒鍋中倒入熱水，左邊放冰涼清水盆待用，以便涼皮做好后用夾子將右邊盤夾到左邊的涼水盆中放涼

13/18. 將鐵盤內(nèi)用油刷抹上油，再用勺子澆入面粉水（靜至后的面粉水需攪勻再澆）

14/18. 上鍋蒸至面皮起泡（需用大火蓋上鍋蓋后數(shù)分鐘才可起泡）

15/18. 用勺從盤子邊沿挖一圈后用手揭出涼皮放置到成品盤中

16/18. 把全部做好的涼皮一片片放到案板上用刀快速切成條狀裝盤（切的慢容易粘刀且形狀易變形），切面筋同入

17/18. 成品1