1/15. 先把鯽魚或小餐子、小雜魚放在清水里吐出臟水半個(gè)小時(shí)，然后洗凈

2/15. 把魚內(nèi)臟和腮部拿去處理干凈

3/15. 把各種輔料食材洗干凈切好備用，并把小魚全身撲上面粉。

4/15. 在沒有煎魚之前先把面和好，注意面可以多加些水要活的軟和些，軟和的面吃起來口感比較好，不會(huì)太硬吃不動(dòng)。和好的面靜置一會(huì)兒，切成大小相等的劑子。

5/15. 把每個(gè)劑子揉成粗條，蓋上布

6/15. 下面我們開始來煎魚，現(xiàn)在告訴怕煎魚的親們一個(gè)小技巧，先熱鍋把油燒至溫?zé)?，不要太熱，太熱魚會(huì)糊的快，里面煎的還不夠透，而且鍋內(nèi)油焦黑的會(huì)很厲害，把鍋拿起慢慢晃一晃，讓鍋內(nèi)四圈都沾上油。
然后放入小魚，不要急著用鍋鏟翻魚身哦！這時(shí)候如果越是動(dòng)鏟子翻魚身，越容易破皮呢，不要擔(dān)心魚會(huì)粘鍋，這時(shí)候把鍋再次拿起慢慢搖勻鍋內(nèi)的油，讓每條魚都粘上油，而且因?yàn)殡S著鍋的慢慢搖動(dòng)，魚不一會(huì)兒都會(huì)皮層變淡黃色，跟著鍋搖動(dòng)的方向自動(dòng)滑來滑去，根本不用你拿鏟子哦，這時(shí)候可以翻過魚身把火調(diào)至小火慢慢煎，直到兩邊都煎的呈金黃色為止盛出來，倒出鍋內(nèi)多余的油，留一點(diǎn)點(diǎn)油即可，如果油太黑，會(huì)影響菜品的美觀，建議倒掉重新?lián)Q油。

7/15. 熱鍋熱油，放入花椒，部分紅干椒、生姜蒜頭煸炒出香味，然后把花椒辣椒撈出來?xiàng)壢ィ日ㄟ@些食材，目的是讓鍋內(nèi)油具有香味，再棄去目的是方便湯熬出來之后湯色好看，因?yàn)檫@些食材在剛才煸炒過程中已經(jīng)變得有些焦色。

8/15. 放入煎好的小魚，倒入老抽、料酒

9/15. 加適量涼水放入兩棵蔥段，（水不要太少，湯多后面就可以派上用途了）蓋上鍋蓋大火燒開，然后大火繼續(xù)慢慢燉。
燉魚知識(shí)小提醒：如果要燉出一鍋白白的好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火；我們今天這里放了老抽，魚湯是不會(huì)有浮沫的

10/15. 在燉魚湯的間隙，我們來把剛才的小劑子都搟成大小差不多的薄薄的小餅子，不要太厚，有0.3cm厚度就差不多了

11/15. 鍋內(nèi)魚湯熬制濃湯的時(shí)候，把蔥段撈出來，放適量的鹽熬幾秒鐘，這個(gè)步驟放鹽是因?yàn)檫@道菜比較特殊，如果快出鍋的時(shí)候放鹽，，由于湯少，鹽會(huì)很難進(jìn)入湯內(nèi)、魚肉內(nèi)、餅子底邊。
再把多出來的魚湯舀出一碗，讓鍋內(nèi)湯水不要太多，這樣方便下面貼餅子步驟

12/15. 注意這時(shí)候需要把火調(diào)成非常小的小火，準(zhǔn)備一碗水，每貼一塊餅子之前就先用手蘸水把餅子兩邊弄濕，這樣比較容易粘鍋容易貼也不會(huì)使面粘手

13/15. 把剛才盛出來的魚湯倒入半碗，加入剩下的紅辣椒，開小火熬制兩三分鐘，注意這一步驟一定要看著鍋，防止鍋內(nèi)湯干掉魚粘鍋破相餅糊掉，

14/15. 待餅子微微翹起，繼續(xù)小火，放入蔥花香菜撒入胡椒粉，然后把魚小心撈出來擺盤，看鍋內(nèi)餅子有沒有翹起來有金色餅底，沒有的話繼續(xù)熬，
為了好看把剛才放的香菜棄去重新放一些生的香菜擺盤，擺盤時(shí)候注意鍋內(nèi)餅子不要焦掉哦！