1/13. 首先將西芹掰開，洗凈，中間帶葉的芯可以留下次日做粥

2/13. 備用一個(gè)削皮器，最好是陶瓷的，如圖，如果沒有也可以，只是后面步驟力度要小些

3/13. 大飯館的西芹為何如此鮮嫩?方法是：如同平時(shí)削土豆皮一樣，把西芹去皮，原因是西芹棵大，勁粗，不容易去除，尤其家里有老人小孩的，總不能跟吃梅子一樣吐核吧？所以我用削皮刀去除筋，當(dāng)然牙口好或者不想浪費(fèi)可以省去這個(gè)步驟

4/13. 削過的西芹已經(jīng)很白富美了，但我會從中間掰開，偶爾會出現(xiàn)勁，可以輕輕順勢拉去

5/13. 到上個(gè)步驟，西芹已經(jīng)處理完畢，看看，很鮮嫩

6/13. 蝦：沒時(shí)間的話可以買現(xiàn)成的蝦仁，我用的是鮮蝦，自己去頭，去皮，然后開背去掉蝦線，如圖

7/13. 倒出多余水份后，加入料酒一勺，白胡椒，鹽，淀粉少許，拌均勻，備用

8/13. 百合洗凈，泡冷水約30分鐘，清理好的西芹切滾刀塊，斜切面，兩個(gè)原因，一個(gè)為給殘余的勁斷開，二斜切面更易入味。胡蘿卜同樣大小滾刀塊。

9/13. 鍋內(nèi)沸水少許鹽，放入西芹和胡蘿卜，汆水，時(shí)間不易過長，看西芹略變色撈出

10/13. 入冷水浸泡

11/13. 汆西芹的水，加少許料酒，小火放入蝦仁，汆至微變白撈出

12/13. 涼油放入花椒，炒香后放入蔥和蝦仁，烹入料酒一勺，再放入西芹，百合和胡蘿卜，加少許鹽和雞精，生抽約兩小勺，如果不放蝦仁這個(gè)步驟也可以不用生抽