1/24. 準(zhǔn)備好食材

2/24. 蛋白，蛋黃分離，盛蛋白的碗或盆要保證無油無水

3/24. 在蛋黃中加入20克白糖，用手動(dòng)打蛋器攪打均勻

4/24. 加入色拉油、牛奶，攪打

5/24. 攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象（但一定不要把蛋黃打發(fā)哦否則導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔，不夠細(xì)膩）

6/24. 篩入面粉

7/24. 用刮刀快速翻拌均勻，（不要像攪拌肉餡那樣畫圈攪拌就行，也不要過度攪拌，以防面粉起筋）。

8/24. 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋

9/24. 用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克糖

10/24. 繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠比較密的泡沫時(shí)，再加入20克糖

11/24. 再繼續(xù)攪打，到蛋白濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候，加入剩下的20克糖

12/24. 再繼續(xù)攪打一會(huì)兒，當(dāng)提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度

13/24. 因?yàn)槭亲銎蒿L(fēng)蛋糕，還需要繼續(xù)攪打，打發(fā)到提起打蛋器，蛋白能拉出一個(gè)小直立的尖角，這時(shí)打直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會(huì)彎曲

14/24. 這時(shí)就算倒扣蛋白也不會(huì)流出。來個(gè)圖

15/24. 取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻

16/24. 均勻

17/24. 然后將混合好的面糊倒入蛋清中

18/24. 迅速的切拌均勻

19/24. 立即倒入蛋糕模子中，抹平，用手端住模具在桌子上震幾下，把內(nèi)部的大氣泡震出來

20/24. 放入預(yù)熱好的烤箱中層，用165度上下火烘烤65分鐘（再最后幾分鐘時(shí)可以用牙簽扎入蛋糕中拿出牙簽看是否有組織沾在牙簽上，有再烤5到10分鐘）

21/24. 烤好后取出從41厘米的高處震落，震出熱氣，立即倒扣，晾涼后即可脫模

22/24. 來個(gè)蛋糕的高度圖

23/24. 來個(gè)組織圖