1/26. 首先開始制作千層酥皮，將和面用的黃油提前軟化，酥皮配方中，除裹入用黃油外其他配料倒入一個小盆里，混和成為一個表面光滑的面團。

2/26. 用保鮮膜包上，冰箱冷藏，松弛時間在30min以上，注意，接下來每一個步驟中松弛的步驟是萬萬不可以省略的，必須在足夠低溫的環(huán)境中松弛足夠的時間。

3/26. 接下來準備裹入用黃油，裹入用黃油是無需提前軟化，需要黃油有一些硬度，黃油比較硬，先用搟面杖輕輕敲一敲，使黃油稍稍變軟，慢慢搟成薄片。

4/26. 黃油片的形狀沒有要求，厚度大概在0.3cm左右。

5/26. 松弛時間夠了的面團拿出來，先在案板上撒一層薄薄的面粉防粘，面團按癟，搟成薄片，形狀沒有要求。

6/26. 面片的大小在可以把黃油完全包裹上為宜，包黃油的時候一定不能把空氣包在面團里，有空氣的話，要將空氣順著邊緣排出去，否則會增高失敗的幾率。

7/26. 收口朝下，疊成規(guī)矩的長方形，輕輕搟成薄片，這一次要搟成規(guī)矩的長方形。

8/26. 搟面皮的時候不要圖形狀而破壞面皮，面皮是很脆弱的，面皮如果破壞了，就會導(dǎo)致酥皮的失敗。

9/26. 接下來，進行第一次“四折”，兩邊面皮往中間折，最后對折，完成第一次“四折”。

10/26. 包好保鮮膜以后，冰箱冷藏松弛20min以上。

11/26. 松弛時間完成，面團拿出來，在案板撒上一層面粉，繼續(xù)搟開成為一個規(guī)矩的長方形。開始進行第二次“四折”，注意，小心面團，不要弄破。

12/26. 折疊方式同上一次一樣，保鮮膜包好后，繼續(xù)冷藏松弛20min。

13/26. 現(xiàn)在我們已經(jīng)完成兩次“四折”了，接下來進行最后一次，依然把面團取出，搟開，折疊，冷藏松弛20min。三次“四折”全部完成之后，面團從冰箱里取出，搟開成為規(guī)矩的長方形，如果只是想做千層酥皮的話，堅持做到了這一步，就證明你的千層酥皮已經(jīng)成功啦~

14/26. 接下來就是撻皮的制作了，從一邊往另一邊卷，如圖所示，卷的緊實一些，盡量不要有空氣。

15/26. 保鮮膜包上，繼續(xù)低溫冷藏松弛，這一次的松弛對時間來說沒有過多的要求，只需將面團冷藏到有一些硬度即可，大概也需要在30min以上。

16/26. 冷藏完畢，從冰箱里取出，平均分成12個小面團，如果不能保證一次性切的完全平均，可以先用刀在面團上劃上標記，沿著標記修整，再切開，可以使每個面團之間的重量不會相差太懸殊。

17/26. 切好的面團不可以在室溫下存放太久，接下來我習(xí)慣給模具刷上一層黃油，所以還是要把面團放進冰箱里儲存。刷一下黃油，可以保護模具，也可以在最后烘烤完成時方便脫模。刷完黃油后，將模具放入冰箱里使黃油重新凝固。

18/26. 黃油凝固之后，將面團和模具都取出，在捏撻皮之前，首先將面團其中的一個橫截面沾上面粉防止粘手，再用兩個大拇指按壓，沿著模具，邊按邊轉(zhuǎn)邊推。

19/26. 使其慢慢變成一個圓圓的撻皮形狀，只需要用兩個大拇指按壓，但不要一直按壓撻皮的底部，如果撻皮底部過薄，可能會使撻水滲出，導(dǎo)致失敗，所以手指要經(jīng)常調(diào)整按壓的位置，使整個底部與側(cè)邊的厚度一致，頂部一圈稍厚一些。

20/26. 捏好的撻皮會有些回縮，盡量把撻皮捏的比模具的邊緣高出一些，烘烤的時候多多少少也會回縮，所以盡力而為，不要弄壞撻皮，否則就前功盡棄啦~這次捏好的撻皮放回冰箱，最后一次冷藏松弛30min以上。

21/26. 接下來我們開始準備撻水，牛奶加入細砂糖，小火加熱使細砂糖完全融化后關(guān)火。加入蛋黃、動物性淡奶油、煉乳，攪拌均勻。

22/26. 過篩2-3次，就可以使用了。

23/26. 烤箱220℃預(yù)熱，撻皮放入烤盤，撻水倒入撻皮中大概7-8成滿左右，不要倒得太滿，烤制時，撻皮回縮會使撻水溢出，影響口感?？颈P放入烤箱，時間在20分鐘左右。

24/26. 烤完啦~~~開吃啦，看看底部特寫，一圈一圈的酥皮清晰可見，超級棒的~

25/26. 咬一口之后的特寫~