1/13. 做好的煙熏臘肉

2/13. 五花肉肥瘦相間。1豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。

3/13. 將鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。

4/13. 準(zhǔn)備好腌肉料

5/13. 將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。

6/13. 將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。

7/13. 將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。

8/13. 移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）

9/13. 腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)。
將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看
當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）

10/13. 8 曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。
（不要曬的太干了，太干也不好吃）

11/13. 用的是烤箱來煙薰，先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，
茶葉一把，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻即可。

12/13. 烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，
250度單下火，烤25分鐘。（這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。）如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，
一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可。
煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。