1/12. 食材? 1只 牛尾? 1/2cup 干紅葡萄酒（低丹寧）? 2根 胡蘿卜? 1/2只 紅洋蔥? 1片 香葉? 2根 香芹莖? 1小撮 新鮮百里香? 2只 蒜瓣? 1只 罐裝去皮蕃茄（或2只中等大小新鮮蕃茄，焯水去皮）? 適量 橄欖油? 適量 干鮮貨? 適量 海鹽? 適量 現(xiàn)磨黑胡椒

2/12. 預(yù)熱橄欖油，煎香蒜瓣至焦糖色。烤箱預(yù)熱180度。

3/12. 另起鍋將干貨沸煮后過濾成高湯備用，同時用高湯煮一部分蔬菜備用，為保持裝盤色澤。

4/12. 當油溫變細且有微煙時放入拭干的牛尾。

5/12. 將牛尾各面煎至部分出現(xiàn)深焦糖色，盛出備用。

6/12. 放入香芹莖、洋蔥和胡蘿卜翻炒至略焦但不過軟。

7/12. 此時可見鍋底出現(xiàn)焦糖色粘著物，含有油脂和糖分，這是我們需要的。

8/12. 放入蕃茄、香葉、百里香一同翻炒。

9/12. 逐漸倒入紅酒并使用木炒勺輕刮鍋子底部，幫助焦糖色物質(zhì)溶于湯汁中，隨后放入牛尾，將燒好的高湯澆在牛尾上，和牛尾基本齊平就好，不用太多湯汁，鹽、胡椒調(diào)味并試味。

10/12. 將鍋子用錫紙封好卷起四周。

11/12. 放入烤箱中180度中層上下火2-2.5h。