1/11. 先準(zhǔn)備餡料（按個(gè)人喜好調(diào)整）白/鮮肉：肉糜+料酒+鹽+生抽紅/豆沙：自制紅豆沙+糖漬豬油丁綠/芝麻：現(xiàn)磨芝麻粉2+糖2+熟豬油1黃/栗蓉：熟板栗泥+糖桂花

2/11. 用小勺或直接用手將每種材料分別捏成12個(gè)小團(tuán)，每個(gè)小球約10-15克為宜。對(duì)于不太擅長包湯圓的人，可以將小球先放入冰箱速凍至硬（注意勿粘連），會(huì)比較容易包。

3/11. 天然色素可按個(gè)人喜好選擇：紅曲粉，抹茶粉，可可粉；熟胡蘿卜泥，熟南瓜泥，熟紫薯泥；莧菜汁，紫甘藍(lán)汁等等（由于南瓜易上色，因此為配合其他兩色，特意只使用煮南瓜的湯使顏色較淺粉。）

4/11. 150克水磨糯米粉，加入不低于60℃的熱水120克。（60度是較燙手的熱水）由于糯米粉團(tuán)冷了之后易干裂不容易包，因此建議每次攪拌面團(tuán)量不宜過多?；蛘呖梢苑峙谱?。每次包10-15個(gè)，再做下一批。

5/11. 用刮刀大致拌勻后，用手揉成面團(tuán)。（較熱的時(shí)候會(huì)比較黏手，但如果揉久使面團(tuán)太冷則容易干裂。因此在能成團(tuán)后，建議每做一個(gè)湯圓取下一小團(tuán)，盡量使大面團(tuán)保持濕度和溫度）

6/11. 對(duì)于粉類天然色素的使用：為避免上色不均要揉勻很久。可以先將適量色粉融化于熱水中。（未必會(huì)全部充分溶解，屬正?，F(xiàn)象）

7/11. 淺粉效果的湯團(tuán)所使用的色素用量都極少，如不確定最好能一點(diǎn)一點(diǎn)加進(jìn)去，（粉類色素用極少量水化開后加入面團(tuán)，如果面團(tuán)顯得太濕就再加一些糯米粉），直到滿意的色度。注意：除斑蘭外，煮后顏色會(huì)更深一點(diǎn)點(diǎn)的，尤其是粉類色素，下手不要太重。

8/11. 揉成面團(tuán)后，摘取1個(gè)約20克小面團(tuán)制作湯圓。天氣較冷的情況下，每做完一個(gè)再摘取下一個(gè)小面團(tuán)，以使大面團(tuán)保持溫度濕度。天熱時(shí)可以一次性分成12個(gè)小團(tuán)。

9/11. 包湯圓方法一：揉成圓球后，用手指在中間戳出半圓的空殼洞，包入餡料，收口并揉圓。（餡料用筷子取用，避免沾手影響外皮美觀）包湯圓方法二：案板和搟面杖撒上用量外的糯米粉防粘，碾平面皮包入餡料，收口并揉圓。

10/11. 如需保存，將包好的湯圓滾上一層糯米粉防粘（用量外）。平放入冰箱速凍，在凍硬實(shí)之前不建議疊壓以免破損。