1/15. 將蛋黃從中間切開，一分為二放入小碗，碗中倒入玉米油，把蛋黃浸泡1小時以上。蛋黃泡的時間沒有具體要求，時間久點能更好，買回來的這種成品蛋黃本身是生的，必須經(jīng)過處理才能使用。也可以提前一晚將蛋黃浸泡玉米油中，蓋保鮮膜放冰箱冷藏，第二天制作的時候直接拿出來即可。

2/15. 將泡好的蛋黃放入烤盤，烤箱170度無需預(yù)熱，待蛋黃冒小泡泡即可取出，放涼后備用。這步很快，大概幾分鐘而已。

3/15. 把油皮材料混合。

4/15. 揉成一個面團(tuán)后蓋保鮮膜，松弛20分鐘。

5/15. 松弛好的面包繼續(xù)用手揉，最好能揉出手膜套，已經(jīng)松弛過的面團(tuán)很好揉出膜的，可以看出來這個時候比上張圖的面圖表面光滑很多。之所以強(qiáng)調(diào)要揉出手膜套，是因為這樣的油皮延展性更好，后期包裹油酥時不會出現(xiàn)漏酥的情況，烤好的蛋黃酥一層一層開酥效果也會更好。將油皮先分成8等份，再將其中2份對半分，相當(dāng)于原味的4個面團(tuán)，其余三色各2個面團(tuán)。

6/15. 將四種油酥材料分別混合，揉成四個無干粉的面團(tuán)。白色油酥分成4等份，其余三色油酥分成2等份。

7/15. 取一份油皮，包裹一份油酥，收口收緊。

8/15. 將面團(tuán)拍扁，用搟面杖搟成橢圓形，自上向下卷起，松弛15分鐘，收口向下。

9/15. 重復(fù)上一步，搟開卷成小卷，繼續(xù)松弛15分鐘。

10/15. 將豆沙分成16份，每份15克。取一份豆沙，按扁，將蛋黃放入其中，包好后用手搓圓。

11/15. 原味蛋黃酥包法：將松弛好的面團(tuán)收口向上從中間按扁，搟開，包入豆沙蛋黃餡包了，用虎口慢慢向里收，捏緊收口，收口向下放入烤盤。

12/15. 其他三色蛋黃酥包法：松弛好的面團(tuán)，一分為二，切面向上，將切好的面團(tuán)壓扁搟開，翻面后包入豆沙蛋黃餡，用虎口慢慢向里收，捏緊收口，收口向下放入烤盤。

13/15. 原味的表面刷2遍蛋黃液，撒上黑芝麻，其他三種顏色無需此步，放入烤箱，中層190度，上下火，25分鐘左右即可。

14/15. 烤好后的模樣。