1/12. 準備好鯉魚一條，清洗干凈。

2/12. 鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）

3/12. 打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，而不是直切。

4/12. 打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

5/12. 把面粉和淀粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃綢的面糊。腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

6/12. 放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉(zhuǎn)中火炸熟，然后大火復(fù)炸一遍，至外酥里嫩，撈出瀝油后擺入盤中。

7/12. 鍋中燒開少許水，放入依次玉米、胡蘿卜、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。

8/12. 倒約五湯勺的亨氏的番茄醬。

9/12. 調(diào)入白糖和香醋，攪拌均勻。

10/12. 鍋中加入少許油，倒入番茄醬中小火翻炒至起大泡，調(diào)入少許水淀粉勾薄芡。

11/12. 倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關(guān)火淋入幾滴明油。