1/10. 雞腿洗凈泡半小時血水，剪刀剪短經(jīng)絡(luò)，剃掉上半截骨頭后將肉卷起用牙簽固定住。

2/10. 涼水入鍋焯一遍血水洗凈。

3/10. 另起一涼水鍋入蔥結(jié)，少許干藤椒粒，四片姜片，少許料酒。入雞腿開火煮至沸騰后15分鐘（用筷子插入雞腿最厚的地方，沒有血水就全熟了）關(guān)火，燜10分鐘左右。

4/10. 準(zhǔn)蔥姜蒜沫，青紅辣椒圈用少許鹽腌著，這樣更能激出辣味。

5/10. 鍋內(nèi)入少許植物油燒至6成熱，加少許蔥姜蒜沫炒香關(guān)火入藤椒粒和辣椒粉爆出紅油，過濾后備用。

6/10. 燜好的雞腿放入冰水中，涼至完全冷卻。

7/10. 將冷卻后的雞腿斬件擺盤。

8/10. 將涼開水，生抽，醋，白糖，鹽混合均勻，加入姜蒜沫，青紅辣椒圈以及做好的藤椒紅油拌勻。

9/10. 將醬汁淋在碼好的雞腿上，撒上蔥花，擺上香菜，再撒一些熟白芝麻和熟花生米碎（我偷懶沒有做花生米碎），加了會更香