1/13. 準(zhǔn)備主要食材，雞切塊。

2/13. 炒鍋內(nèi)放入菜油，根據(jù)炒的雞重量來(lái)放入油，我家人少只炒了半只大概三斤左右，油剛能淹沒雞正好。

3/13. 油七分熱時(shí)放入姜片，中火，姜片大約兩毫米厚，五、六片，翻炒片刻。放入一小攝花椒。

4/13. 放入雞塊，翻炒至皮金黃，這樣雞皮才糯。

5/13. 炒至雞皮開始收緊，噴點(diǎn)料酒去腥味。

6/13. 把雞用器皿裝起來(lái)，關(guān)小火。

7/13. 放入糍粑辣椒翻炒。

8/13. 看見辣椒炒的有點(diǎn)干時(shí)，放入一大勺豆瓣醬。

9/13. 放入大蒜，已經(jīng)開始很香了，喜歡吃生一點(diǎn)大蒜的可以放入雞塊以后再放，我喜歡吃入味的。

10/13. 放入雞塊翻炒片刻，加入生抽，加水或高湯，我喜歡加水，保持現(xiàn)有的味道。水沒過雞塊，大火燒開轉(zhuǎn)小火。

11/13. 蓋上鍋蓋燜煮，這過程大約二十多分鐘，主要是雞是否嫩和吃的人的口味，我喜歡瀝骨。所以如果水干了，雞肉還沒軟和，可以再次加一點(diǎn)水繼續(xù)燜煮，并不時(shí)打開鍋蓋翻炒，以免糊鍋。

12/13. 汁收濃后，加入蒜苗，不要切段，就放捆扎好的，因?yàn)橐活D肯定吃不完，就算肉吃完了，剩下的辣椒可以吃粉面，反正切成段第二頓就不好看了，我是顏控。