1/18. 茄子去蒂洗凈，切成長(zhǎng)條形。

2/18. 蔥白洗凈切成顆粒；泡姜、泡紅椒、蒜剁碎備用。

3/18. 三分肥七分瘦的豬肉切成顆粒。

4/18. 熱鍋倒入一大勺菜籽油，油熱倒入切好的茄條，關(guān)中火翻炒均勻。

5/18. 煎至茄條微微金黃即可。

6/18. 撈出放入盤中。

7/18. 鍋中留少許油，放入豬肉粒，小火慢煎，直到把肉粒中的油微微煸出。

8/18. 把煸好的豬肉粒撇在鍋的一邊，放入花椒、胡椒、泡紅椒、泡姜、蒜、郫縣豆瓣。

9/18. 把放入的調(diào)料煸出紅油。

10/18. 然后加入一勺白酒開(kāi)大火翻炒均勻，炒出香味。

11/18. 倒入煎好的茄條。

12/18. 再次翻炒均勻。

13/18. 加入一小半碗清水，大火燒開(kāi)，中火慢燉。

14/18. 魚(yú)香汁：一勺白糖、兩勺醋、一勺海天醬油、小半勺淀粉、兩勺清水。

15/18. 待鍋中水分燒干，倒入提前勾兌好的魚(yú)香汁翻炒均勻。

16/18. 放入蔥白粒。

17/18. 再放入小半勺的雞精和味精，放炒均勻即可。