1/13. 排骨斬小塊，冷水下鍋焯去血沫和雜質(zhì)。（加熱時(shí)不斷攪拌排骨，能讓血水更充分釋放。）

2/13. 泡發(fā)好的海帶打成小結(jié)。（如嫌麻煩，此步可切片。）

3/13. 蔥切段、姜切片拍散。

4/13. 炒糖色：炒鍋上火，加入少許底油，下入白砂糖（或綿白糖），小火將白糖炒至微紅即可。

5/13. 下入焯好的排骨翻炒均勻，使其均勻地裹上糖色。

6/13. 下八角、蔥段和姜片不斷煸炒，煸出香味和水汽。

7/13. 烹入料酒，加鮮醬油翻炒均勻。

8/13. 加入開(kāi)水（水以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)），提少許老抽，擱少許鹽定好味

9/13. 倒入壓力鍋內(nèi)，下入海帶結(jié)。

10/13. 用壓力鍋壓制15分鐘左右。

11/13. 壓好的排骨再倒回炒鍋中，加入海鮮菇繼續(xù)燉制。

12/13. 當(dāng)海鮮菇變軟，鍋中略有余汁時(shí)即可出鍋。