1/8. 用切薄片器把蒜切成薄片，越薄越好。 拿出煮鍋把蒜片和冷牛奶一起煮滾，蒜片過濾，放入冰水里。 反復3次。最后一次用紙把蒜片多余的水分吸干。

2/8. 熱油300F(148C)，把吸干的蒜片放進油鍋里炸成金黃。放在一邊。

3/8. Beurre Monte, 一湯匙的水大火燒熱后轉小火，把一小塊的牛油扔入鍋里融化接著下一塊直到扔完為止。將Beurre Monte裝入小容器內。

4/8. 意大利香菜切掉梗剩葉子，用水加鹽燒熱把菜葉子扔進鍋里煮軟。拿出放入冰水冷卻。把冷卻的葉子用攪拌機加少許的水打成漿。用過濾細密網過濾漿。

5/8. 過濾后的漿拿去預熱。 查看漿的濃稠度，太稠加點水，太稀稍微煮稠些。加入一湯匙Beurre Monte。攪拌均勻關火放在一邊。

6/8. 把魚脫骨去刺（剩魚肉）。魚肉兩邊撒上鹽和白胡椒粉。切段。

7/8. 用不粘鍋大火熱油。先煎魚皮1分30秒或煎金黃，用鏟子壓住魚肉不讓它走形，翻另一面煎30秒。拿出魚肉。