鱔魚,作為藥用古代醫(yī)籍多有記載,如《滇南本草》“鱔魚添精益髓,壯筋骨?！薄侗静菅芰x補(bǔ)遺》“善補(bǔ)氣?！薄侗静菔斑z》“主濕痹氣,補(bǔ)虛損,婦人產(chǎn)后淋瀝,血氣不調(diào),羸瘦,止血,除腹中冷氣腸鳴?！?/p>

《隨息居飲食譜》“補(bǔ)虛助力,善去風(fēng)寒濕痹,通血脈,利筋骨,治產(chǎn)后虛羸,愈臁瘡,痔痿?！彼詼?、味甘、補(bǔ)虛損、強(qiáng)筋骨、去風(fēng)濕,適宜身體虛弱、氣血不足、營養(yǎng)不良之人食用,適宜氣虛之人脫肛、子宮脫垂,婦女勞傷,內(nèi)痔出血之人食用。適宜風(fēng)濕痹痛,四肢酸痛之人,還適宜糖尿病及高血脂、冠心病、動脈硬化者食用。

鱔魚食用方法多樣,既可溜、燒、煸、爆、炒、炸、熗,也可燜、燉、蒸、煮、拌,既可作高檔菜肴,也可制作家庭小炒,各地都有特色名肴。

在我國八大菜系中,黃鱔占有相當(dāng)?shù)匚?如“紋條鱔魚”,是前州、沙市傳統(tǒng)名菜,它以形似皺紋蛇條,色澤褐亮透明,外酥脆,內(nèi)油嫩,味香甜醇厚著稱。南京名菜“燉生敲”是用木棒敲擊鱔骨使之脫節(jié),而后先炸后烹,制成后酥而不碎,濃而不膩、口味極佳。