4.鍋上火,入豬油旺火燒七成熱投入鱔魚絲,翻炒幾下,隨即撈出。鍋留底油,爆炒蔥、姜、蒜絲,即速放入冬瓜絲,煸炒至熟,倒入鱔絲,淋入調汁,炒勻出鍋,裝在盤中。

5.凈鍋置火上,入香油,放花椒炸香,撈出花椒粒,將沸花椒油澆在鱔絲上,撒花椒粉,放香菜段,同時將蝦餅用六成熱的油炸透撈出,擺在鱔邊四周,便可上桌。

特點造型美觀,鮮嫩可口,京菜名饌。