“梁溪脆膳”香、脆、甜、糯俱佳,是太湖游船中必備的無錫菜肴之一。還有徽菜中的“炒鱔糊”,肉嫩味美,川菜中的“干晞黃鱔”和“龍眼鱔魚”,湘菜中的“嫩子鱔絲”,蘇菜中的“紅燒鱔段”和粵菜中的“燜瓢鱔卷”,都各具風味,膾炙人口,值得一提的是江蘇淮安的黃鱔席,有108個鱔肴,更是制作不同,風味各異,下面介紹幾款鱔魚風味名肴,以饗讀者。

熗虎尾原料中等條的黃鱔5000g,姜末1.5g,蒜泥1g,醬油25g,麻油15g,紹酒5g,味精1.5g,熟豬油25g,胡椒粉少許。

制法1.將黃鱔放入開水鍋中焯熟,撈出劃成鱔絲,取尾背一段共400g為原料（每500g黃鱔只能取尾背50g左右）,其余鱔背及鱔肚另作它用。

2.將鱔尾洗凈后,隨冷水入鍋燒沸,加紹酒,移小火上燴一二分鐘即用漏勺撈出,瀝干水分,放入碗內(nèi),加熬熟的醬油、味精、姜末、麻油、胡椒粉少許拌和。

3.炒鍋洗凈上火,放入豬油25g,下蒜泥煸炒至顏色變黃,將蒜泥連油一起澆在拌好的鱔尾上即成。