特點肉質細嫩,清香爽滑,口味咸鮮,淮揚風味。

游龍戲金錢原料小鱔魚400g鮮蝦仁200g,肥膘肉、冬瓜各100g,熟火腿、白糖各100g,雞蛋清二個,水發(fā)香菇二只,干淀粉、料酒、香醋、醬油各20g,豬油1000g,香油40g,花椒20粒,食鹽、味精各5g,白胡椒粉、蔥、姜、蒜、香菜、胡椒面各少許。

制法1.將小鱔魚治理凈,放入開水鍋里燙熟,取出劃取鱔魚肉,撕成細條,用清水沖洗干凈,將蝦仁放到淡鹽水里漂洗干凈,控凈水把肥膘肉剁成泥,蝦肉剁成茸,一起放在碗里,加入料酒、食鹽、味精、淀粉、姜汁、胡椒面各少許,攪成糊狀。

2.把火腿切成小菱形片,香菇切成細條,冬瓜切成長4.5cm,同筷子相仿的條,香菜切4cm長,蔥姜蒜切絲,把醬油、白糖、鹽、醋、料酒、味精、淀粉,稍加點湯調成汁。

3.把平盤底抹上熟花生油,將肉泥、蝦茸糊擠成山楂大小的丸子,放進盤里,稍壓平成圓餅,用火腿香菇點綴成金錢狀。