原料

河蟹2只約200克，高筋面粉300克，雞蛋1只，筍片50克，毛豆仁50克，水發(fā)木耳30克，香菜段少許，生姜去皮切成菱形小片，香蔥2根打成蔥結(jié)。

制作

螃蟹用刷子仔細(xì)清洗干凈。高筋粉中放少許鹽，打入1只雞蛋，拌勻，再用100克左右的溫水調(diào)和成較干的糊狀。

炒鍋加熱，放20克油，放入姜片，蔥結(jié)爆出香味，同時(shí)，將螃蟹臍朝上，眼明手快地把螃蟹斬成兩半，下鍋爆炒，加20克黃酒，翻炒片刻，等螃蟹變色后加放適量的水，大火煮開，加鹽調(diào)味，加胡椒粉去腥。將調(diào)好的面糊用筷子撥成不規(guī)則的長(zhǎng)條，逐一下入湯中煮熟，再加筍片、毛豆、黑木耳同煮成奶湯，最后用干貝素提鮮。食用時(shí)揀出蔥結(jié)，撒上香菜段。

特點(diǎn)

用河蟹做底湯，使蟹的鮮味和蟹油充分溶入湯中，使湯的口味鮮美，而且，蟹經(jīng)過(guò)煮湯后，蟹肉容易剝出。面疙瘩經(jīng)過(guò)蟹湯煮后，蟹的鮮味進(jìn)入面中。加些筍片、毛豆、黑木耳使?fàn)I養(yǎng)更均衡，成菜后也更漂亮。