鹵水腐竹

原料

腐竹100克（干品）。

制作鹵水用的辛香料陳皮、桂皮、山奈、八角、小茴香、香葉、丁香、良姜、干辣椒粉、花椒等各少許。

制作

腐竹用涼水浸泡至無(wú)硬芯，切成寸段，用沸水焯一下，瀝干水份備用。

將各種辛香料用小火慢煮20分鐘，去掉固形物，加鹽和少許糖調(diào)味，加高湯精提鮮成白鹵水。將水發(fā)好的腐竹浸入鹵水中，待數(shù)小時(shí)后腐竹已經(jīng)入味，就可食用。

特點(diǎn)

腐竹的蛋白質(zhì)含量在40％左右，脂肪含量在20％左右，還有10％左右的碳水化合物，三大營(yíng)養(yǎng)要素齊全。每100克干品可制成250克成品。

此法制作的鹵水腐竹，不用油，靠鹵水入味，鮮香可口，回味無(wú)窮。

本品熱量為480千卡，可分成幾次食用，作為佐餐小菜。