中醫(yī)認為胡蘿卜可以補中氣、健胃（/健胃產(chǎn)品）消食、壯元陽、安五臟，對消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效，故被譽為“東方小人參（人參食品）”。

熟吃，在人體內(nèi)可轉化為維生素（維生素食品）（維生素產(chǎn)品，維生素資訊）a，有利于提高機體免疫力（免疫力產(chǎn)品，免疫力資訊），間接殺滅癌（抗癌產(chǎn)品，抗癌資訊）細胞。胡蘿卜“脾氣”很怪，最好單獨吃或和肉類烹調(diào)，因為胡蘿卜含有維生素c（維生素c產(chǎn)品，維生素c資訊）分解酶，生吃會導致其他果蔬中的維生素c分解，降低其營養(yǎng)價值。

胡蘿卜、辣椒不宜一起生吃胡蘿卜除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素c分解酶，而辣椒含有豐富的維生素c，所以胡蘿卜不宜與辣椒一起生吃，否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。但維生素c分解酶不耐熱，50℃時就能被破壞，所以熟吃時不必擔心。

胡蘿卜、黃芪、豬肚、山藥補虛弱、緩解消化（消化食品）不良黃芪是中藥，有補脾益氣的作用，配以健胃的山藥、豬肚、胡蘿卜等，可增加營養(yǎng)、補虛弱，有豐滿肌肉的作用。特別適合脾胃虛弱、消化不良、消瘦的女性（女性食品）食用。胡蘿卜怕酸炒時勿放醋胡蘿卜中含有大量胡蘿卜素，吃胡蘿卜最好油（油食品）炒或與肉同燉。胡蘿卜素怕酸，吃胡蘿卜切忌放醋。