香菇營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，每家必備?？煞N類(lèi)繁多的香菇該怎么挑選呢？就此，本報(bào)采訪了北京食用菌協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王賀祥專(zhuān)家。

選干菇看“臉蛋”。與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細(xì)。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時(shí)候要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。

花菇的營(yíng)養(yǎng)最好，蛋白質(zhì)、氨基酸和礦物質(zhì)的含量都更高。而且它組織緊密，風(fēng)味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

厚菇，又叫冬菇。它菌肉致密，口感筋滑，香味也濃。厚菇“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無(wú)花紋，栗色并略有光澤。以大小4—6厘米，邊緣內(nèi)卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的為佳品。

薄菇，菌肉較薄，選購(gòu)時(shí)以開(kāi)傘少、破損少的為好。