專家鑒別：假蜂蜜通常摻果萄糖漿

記者昨日聯(lián)系到福建農(nóng)林大學(xué)(這是國內(nèi)目前唯一一家開設(shè)蜂學(xué)本科以上專業(yè)的高校)蜂學(xué)學(xué)院的院長繆曉青教授?？娊淌谧C實了謝建平在帖子里提到的一些觀點。他拿雪蓮蜂蜜舉例說，沒聽說雪蓮花會流蜜，況且蜜蜂在雪山環(huán)境中很難生存，因此這種蜂蜜根本不可能大量生產(chǎn)。

據(jù)繆教授介紹，絕大多數(shù)純蜂蜜都會結(jié)晶，只是時間長短不同。被蜂農(nóng)從蜂箱中搖出后，有的蜂蜜三五天就會結(jié)晶，有的則需要三五年。這種差異與蜂蜜本身的成分有關(guān)，蜂蜜是一種含有20多種糖類的飽和溶液，含葡萄糖比例較高、晶核較大而多的蜂蜜(如油菜花蜜、荔枝蜜、桂花蜜、枇杷蜜等)就容易結(jié)晶;相反，像洋槐蜜、龍眼蜜等就不容易結(jié)晶。此外，結(jié)晶還與溫度及濃度有關(guān)，但并非溫度越低越易結(jié)晶，一般是11-13℃時最佳。

繆教授補(bǔ)充說，市場上銷售的假蜂蜜通常是在蜂蜜中添加了果萄糖漿等物質(zhì)。一斤純的上品原蜂蜜的收購價一般是10元左右，而一公斤的糖漿才要1元多錢，差價很大。此外，對于“蜂農(nóng)賣的蜜比超市好”的說法，繆教授表示并不一定。

對于謝先生提出的“買前搖一搖”的鑒別方法，繆教授表示有一定道理，但并不絕對。他解釋說，氣泡的出現(xiàn)實際上是蜂蜜中含有的酵母菌在發(fā)酵作用之后產(chǎn)生的二氧化碳，但有些高濃度蜂蜜含有的酵母菌少，產(chǎn)生的氣泡就很少，同時被摻假的蜂蜜也會產(chǎn)生氣泡。至于如何鑒別蜂蜜真假，他表示還要靠經(jīng)驗積累，通常價格低廉、不同品種但口味一致、顏色非常漂亮的蜂蜜要引起注意。