薺菜含蛋白質(zhì)、胡蘿卜素居于諸蔬之冠，鈣的含量超過牛奶、大豆，維生素b2的含量也為鮮綠菜中之冠，維生素c比番茄高4倍，其次還含有粗纖維、鉀、錳、鋅、維生素e、黃酮苷、橙皮苷、馬錢子堿、蘋果酸等成分。藥理研究認為，它所含胡蘿卜、素，能防止膽固醇等脂質(zhì)沉積在血管壁上。豐富的鈣可以促進飽和脂肪酸排除，降低膽固醇，減少心臟病?，F(xiàn)代科學研究指出，薺萊含有蘆丁、谷甾醇，可降低血清膽固醇、降低血壓。它還含有膽堿，這種物質(zhì)對防止體內(nèi)脂肪氧化和膽固醇濃度過高有明顯好處，還能預(yù)防冠心病。動物實驗表明，薺菜對脂肪代謝和排便有促進的作用。現(xiàn)代醫(yī)學研究認為，薺菜具有清熱解毒、止血明目、健脾利尿、降壓降脂等功效，適應(yīng)于治痢疾、水腫、淋病、小便不利、濕熱泄瀉、月經(jīng)過多、吐血、便血、血崩、目赤腫痛、高血壓、高脂血癥、腎結(jié)核、乳糜尿等癥。

蒜泥薺菜

原料薺菜嫩尖200g，紅油25g，大蒜泥40g，香油10g，野山珍雞精、川鹽各適量。