有的人就喜歡吃不熟的四季豆，覺得這樣吃起來更脆甜，而且沒有什么壞處，其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的，四季豆沒煮熟吃了會(huì)怎么樣呢?下面就為大家介紹下：

生的四季豆中含皂甙和紅細(xì)胞凝集素，如果烹調(diào)時(shí)加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞，食用后毒素會(huì)對(duì)胃腸道有刺激性，使人體紅細(xì)胞發(fā)生凝集和溶血，造成中毒。 四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對(duì)消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，會(huì)引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。

此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只有加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，才能破壞其毒性。 四季豆中毒的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時(shí)。中毒癥狀主要為胄腸炎表現(xiàn)，如惡心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數(shù)次，多者可過10余次。多數(shù)中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內(nèi)，甚至數(shù)小時(shí)內(nèi)就可恢復(fù)健康。