如何選購干香菇？好的香菇有股自然的香氣，有霉味的不要買；選擇傘面呈現(xiàn)深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結(jié)實粗壯為佳，若是破碎、摸起來不夠干燥，則不新鮮；另外，觀察傘折處應(yīng)為米白色，太白、太黃、甚至有霉點(黑點)就可能是使用化學(xué)藥劑處理過或存放過久，不要購買。烹煮前先用水浸泡一段時間，可清除粉塵和可能殘留的藥劑。

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