可以吃的，【本草綱目】記載：艾以葉入藥，性溫、味苦、無(wú)毒、純陽(yáng)之性、通十二經(jīng)、走三陰、理氣血、逐濕寒、暖子宮等功效，亦常用于針灸。故又被稱為“醫(yī)草”。艾草在中國(guó)南方傳統(tǒng)食品中，有一種青團(tuán)及糍粑就是用艾草作為主要原料做成的。在廣東有些地方，當(dāng)?shù)厝擞性?a href="http://www.huafeihongganshebei.com/tags/11309.html" target="_blank">冬季和春季采摘鮮嫩的艾草葉子和芽作蔬菜食用的習(xí)俗。 現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，艾葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高：艾葉富含精油，1.8-桉葉素(占50％以上)，α-側(cè)柏酮、倍半萜烯醇及其酯。風(fēng)干葉含礦物質(zhì)10.13％，脂肪2.59％，蛋白質(zhì)25.85％，以及維生素A、B1、B2、C等。艾葉中硒含量很高，是公認(rèn)抗癌植物蘆薈的10倍。具有抗腫瘤，延緩衰老的功效；還有一種鞣質(zhì)成分—卡泰新，對(duì)治療心血管疾病治療也很顯著。 日本將艾蒿的提取物（含咖啡酸、咖啡平寧酸等物質(zhì)）制成添加劑用來(lái)加工減肥食品。因咖啡酸等成分可使體內(nèi)糖類完全分解，防止并抑制膽固醇等的生成，促進(jìn)血液和肝臟的類脂化合物代謝等，從而達(dá)到減肥的效果。 艾草可作“艾葉茶”、“艾葉湯”、“艾葉粥”等食譜，以增強(qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗能力。