如何選購豆角？選購扁豆，應以個體肥大，莢長10厘 米左右，皮色鮮嫩，無蟲無傷的為佳。四季豆宜選圓鼓、筋少的，當豆莢呈淡綠色，形長而柔軟，豆粒脹而不裂時或開始飽實時就最適宜采食。否則豆莢裂開就會變老，不能吃。荷蘭豆宜選豆粒小、豆莢青翠嫩綠而細小，肉質(zhì)較厚實，就是鮮嫩的荷蘭豆。老的荷蘭豆豆莢呈淡黃且有青筋，肉質(zhì)粗糙有筋，無甜味，豆仁圓大。