怎么做干煸豆角？?干煸豆角是川菜的一種烹調(diào)技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮，脆嫩爽口即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，使其干身爽脆，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。

菜品特點(diǎn)

口味咸香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。

菜品特色

1、干煸是川菜的一種烹調(diào)技法，將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發(fā)，干香油亮即成。干煸豆角是將豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比較費(fèi)火，要一直小火不斷的煸豆角。

2、可以先把豆角切好后放入微波爐高火叮4分鐘，使豆角變軟后再放入鍋中煸香即可。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。扁豆多在夏秋季節(jié)食用。對(duì)由脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振、腹瀉、嘔吐等癥狀，可以起到一定的治療效果。

豇豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末、姜末、蒜末、醬油各5克，糖7克，精鹽10克，香油、醋各3克，味精1克，水、油各50克。

做法一

1.豇豆摘除兩頭及筋，洗凈瀝干待用蝦米泡軟剁兩下

2.鍋中放入油，熱后放入豇豆炸黃，再取出把油瀝干

3.油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的豇豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

制作方法

1. 準(zhǔn)備好所有食材，大海米用清水浸泡。

2. 蔥姜蒜切末，大海米切末，芽菜取出備用。

3. 炒鍋到油燒熱倒入洗凈切段的豆角翻炒。

4. 不停地翻炒至豆角表皮皺縮。

5. 再把蔥姜蒜，芽菜和海米末倒入翻炒出香。

6. 加入生抽，糖，和少許鹽翻炒均勻。

7. 最后加少許雞精淋入香油。

8. 全部翻炒均勻關(guān)火[1]

小貼士：豆角入鍋翻炒不要加水，要不停地翻炒至豆角表皮皺縮。然后加入蔥姜蒜調(diào)味料再繼續(xù)翻炒，這樣豆角炒好后才會(huì)干香油亮。

做法二

將豆角切成兩厘米的段，蒜苗切成稍長(zhǎng)的段備用。將油燒至八成熱，下豆角煎炸，感覺表面已炸至干脆，盛如漏盆將油漏除。將漏出的油加少量入鍋，燒至四五成熱放入辣椒煎，出香味后下蒜苗，而后將豆角加入翻炒。豆角熟后加鹽炒勻即可出鍋。

做法三

1.將豇豆掐去兩頭切長(zhǎng)段洗凈控干; 制作方法(11張)

2.鍋內(nèi)放油燒至八成熱時(shí)放入豇豆，炸3分鐘至豆角表面起皺收縮，撈出瀝油

3.鍋中留底油，將蒜末、肉末炒香，注意先將蒜末和肉末放入油中，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒，如果你首先就開大火，肉一下鍋就會(huì)緊密團(tuán)結(jié)在一起成肉塊了，炒至肉末表面發(fā)脆，調(diào)入料酒后盛出;

4.鍋內(nèi)放油，油熱后倒入炸過的豆角，用小火煸炒，再將剛炒好的肉末和蒜末倒入鍋內(nèi)，撒上干辣椒(干辣椒事先可單獨(dú)用油煸一下會(huì)更香，記得火不要大)，加鹽和雞精，出鍋前再淋點(diǎn)醬油，好出鍋。

做法四

1.鮮嫩豆角洗凈，掰去筋絲，掰成4~5cm長(zhǎng)，蔥切塊，生姜切絲。

2.做油鍋，油到7成熱時(shí)，豆角下油鍋的保持中火炸，等干癟起泡的時(shí)，把火調(diào)大，大火再炸15秒鐘，逼出多余的油份，撈出。

3.另起一鍋，加底油，隨即把花椒、干辣椒倒入鍋中，炒出麻香味，加蔥再炒，加豆角炒一分鐘，加適量鹽、味精，出鍋裝盤。

做法五

1.切肉末炒好備用

2.用油將豆角煸到表面干癟，注意要在油不是很熱的時(shí)候下豆角，然后中火煸，不要把豆角煸糊。而且，一定要將豆角煸透，半生的豆角吃了會(huì)食物中毒

3.豆角煸好后乘出來，鍋內(nèi)留一點(diǎn)油，下豆豉醬和剛才炒好的肉末，混合均勻，炒出香味

4.下豆角同炒，炒到湯汁收干就好了。

做法六

烹制材料

主料：豆角、干辣椒、紅蘿卜、姜、青花椒

調(diào)料：油4湯匙、鹽1/3湯匙、雞粉1/2湯匙、海天海鮮醬油2湯匙

烹制工藝

1.豆角去頭尾，撕去老筋，切成約4厘米長(zhǎng)的段。

2.干辣椒切成丁，姜切成絲;紅蘿卜刻成花條，切成花片。

3.燒熱1湯匙油，倒入豆角不斷煸炒，煸至豆角稍微干身，略呈微黃色，盛起待用。 4.燒熱3湯匙油，以小火炒香姜絲、干辣椒和青花椒。

5.倒入煸好的豆角，與鍋內(nèi)食材一同拌炒2分鐘。

6.加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉和2湯匙海天海鮮醬油調(diào)味，放入紅蘿卜片炒勻，便可上碟。

廚神貼士

1.干煸豆角時(shí)，不宜放太多油，放少量油以中小火干煸至豆角呈微黃色，開大火容易將豆角燒焦。

2.干辣椒和花椒應(yīng)以小火炒香，開大火會(huì)炒焦，炒至干辣椒稍微變色，便可倒入豆角拌炒。

3.豆角應(yīng)買油綠細(xì)圓的，別買發(fā)白的大豆角，否則口感不會(huì)爽脆清甜，豆角應(yīng)炒熟，否則會(huì)有一定毒性。

4.為了保持菜肴干香鮮辣之味， 炒豆角時(shí)只可下調(diào)料，不可灑水，否則菜肴的味道就不夠脆甜了。