現(xiàn)如今，長江刀魚的產(chǎn)量越來越少了，價格也越來越高，成為了一種珍貴魚類，長江刀魚口感非常鮮嫩，吸引了不少食客的光顧。那么如何做長江刀魚呢？下面就為大家介紹紅燒長江刀魚的做法。

紅燒長江刀魚的做法

1、將魚尾剪去1.5厘米釋放魚血，取出魚內(nèi)臟，將刀魚洗凈。

2、準(zhǔn)備烹飪作料蔥、姜、糖、鹽、雞精、料酒(黃酒)、醋、宴會醬油、大豆油。

3、鐵鍋燒熱，倒入大豆油，加入蔥、姜炸香。

4、將刀魚下鍋，轉(zhuǎn)搖鐵鍋盡量讓刀魚粘上熱油，這樣刀魚口味會更香美。

5、加入料酒(黃酒)。

6、加入白糖，要多些。

7、加入一勺醋。

8、加入醬油，量根據(jù)自己的口味掌握，大火煮2分鐘，使刀魚上顏色。

9、加入開水，開水沒過刀魚即可，中火煮刀魚。

10、刀魚湯汁剩下1/3時，加入雞精、鹽調(diào)味，再大火收湯汁即可。