豆腐腦是一種極嫩的豆腐，營養(yǎng)豐富，人體對其吸收率可達92%～98%。豆腐腦的含水量更高，蛋白質和熱量在豆制品中屬于極低的，豆腐腦熱量很低，每100克才15大卡。

豆腐腦的蛋白質含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高;有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。

適用人群

一般人群均可食用

1、適宜中老年體質虛弱，營養(yǎng)不良之人，以及青少年兒童食用;適宜老年慢性支氣管炎，虛勞咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;適宜身體衰弱而又患有心血管疾病，如高血壓、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜；

2、凡平素胃寒，飲食之后不適或作悶，反胃之人忌食;患有慢性腸炎，易腹瀉，腹脹，夜尿頻多，遺精夢泄者忌用。