雞塊怎么做才能達(dá)到色香味俱全的水平？還真是挺難得，不過大家可以嘗試雞塊這樣做。保證有意外之喜，絕對(duì)好吃。

做法一、用料：仔公雞一只(約1200克)、姜茸30克、辣椒紅油20克、芝麻醬50克、小蔥花20克、香油20克、老抽20克、味精1克、綠豆芽100克、蒜泥30克、熟芝麻20克、白糖5克、醋5克。

制作：

1、雞宰殺煺毛去內(nèi)臟洗凈，入沸水中氽去血水，洗凈。然后入湯鍋煮沸至12分鐘撈出，用原湯浸泡冷卻。把姜茸、蔥花、蒜泥入碗中加鮮湯、芝麻醬、白糖、醬油、味精、香油拌勻。

2、綠豆芽用沸水氽熟撈起放入窩盤打底。

3、將雞宰成一字條放于綠豆芽上，淋入調(diào)料，撒上熟芝麻即成。說明：掌握好煮雞的火候，雞在80度水溫下鍋，約12分鐘后起鍋，并用原湯浸泡，這樣才能保持雞的水份和嫩度。

做法二、材料，主料：雞肉400克。輔料：大蔥70克 調(diào)料：鹽3克，醬油8克，白砂糖10克媽，醬油5克，花椒粉5克，醋5克，芝麻醬10克，香油10克，味精2克，辣椒油10克，芝麻10克各適量。

制作工藝：

1、此菜中的雞塊為已熟的雞塊，將其擺碼整齊;大蔥洗凈將蔥白切絲放在上面，葉另作他用。調(diào)料中的芝麻為炒香的熟芝麻。

2、用小碗一只放芝麻醬油調(diào)化，放精鹽、醬油繼續(xù)攪，咸味吃定后放白糖、甜醬油和味精攪勻，放花椒面、辣椒油再攪成清漿狀，吃時(shí)再放入炒香的芝麻。3、上桌時(shí)將調(diào)好的怪味醬澆在雞塊上即可。