老母雞是比較有營(yíng)養(yǎng)的食品，那要如何燉老母雞湯呢？燉老母雞湯要注意哪些呢？下面我們就來了解一下。

五個(gè)燉好老母雞湯的關(guān)鍵點(diǎn)：

1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺不到油了，也可以加酸筍，酸筍的酸味是自然形成的，清淡開胃爽脆，能夠很好的中和湯內(nèi)的油味，增加湯的鮮亮適口和鮮美度；

2、不能用炒菜的鍋燒，燉雞湯必須是砂鍋；

3、燉湯時(shí)要大火燒開后改成小火燉，水一次加足，中間絕不開鍋加水，尤其是沸騰前的那十幾分鐘，如果開蓋就會(huì)跑氣；

4、可加參須、枸杞子、紅棗等增色補(bǔ)益，小編覺得加芡實(shí)、紅棗和黨參，味道會(huì)更好；

5、飛水時(shí)開水焯肉，燉湯時(shí)宜冷水燉制，隨著水溫的慢慢升高,原料會(huì)充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道；

另外，燉好的老母雞湯是不吃雞，這跟烏雞湯不一樣。畢竟老母雞本身就因?yàn)椤澳挲g”的原因已經(jīng)肉質(zhì)發(fā)老，加上燉兩個(gè)小時(shí)，老母雞的精華已經(jīng)融進(jìn)湯內(nèi)，只要喝湯就可以啦。

針對(duì)喝老母雞湯有利于產(chǎn)婦滋補(bǔ)的說法，最近也有研究表明，剛剛生產(chǎn)的婦女不宜馬上喝老母雞湯。這是因?yàn)槟鸽u體內(nèi)含有較多雌激素(母雞越老體內(nèi)雌激素越多)，被產(chǎn)婦吸收后會(huì)抑制催乳素的分泌，從而造成產(chǎn)婦乳汁不足，甚至無奶。因此，滋補(bǔ)時(shí)完全沒有必要迷信老母雞燉湯的作用。