鴨下巴就是鴨頭的下半部分，可做成各種口味的美食。

鴨下巴的營養(yǎng)價值

鴨下巴含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1.B2等，營養(yǎng)非常豐富。鴨下巴富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易于消化。此外，鴨下巴中的脂肪不同于其他動物油，其各種脂肪酸的比例接近理想值，化學成分和橄欖油很像，有降低膽固醇的作用，對患動脈粥樣硬化的人群尤為適宜。中醫(yī)認為其具有滋養(yǎng)肺胃，健脾利水的功效。主治肺胃陰虛，干咳少痰，骨蒸潮熱，口干口渴，消瘦乏力等；脾虛水泛，全身水腫按之凹陷，神疲乏力，小便短少等癥。

鴨下巴的做法

椒鹽鴨下巴

原 料：鴨下巴250克。

調(diào)料：蒜油、蔥、姜、色拉油、糊辣椒面，熟芝麻、鹽、味精、醬油、花椒粉等適量。

制法: 刀工成型，鴨下巴洗凈，加入蔥、姜、花椒粉、鹽腌制10小時。

烹調(diào)方法：炸、炒。將腌制好的鴨下巴下油鍋炸至金黃色，撈出，鍋內(nèi)留少許油，放入鴨下巴、醬油、熟芝麻、辣椒面、蒜油、花椒粉翻炒一下，起鍋即成。

技術(shù)要領(lǐng)：鴨下巴腌制時間要長，炸制時一定要炸酥。

特點: 皮脆內(nèi)嫩，色澤紅亮，麻辣鮮香。