黃花魚(yú)，又稱黃魚(yú)。魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的“石頭”，叫魚(yú)腦石，故黃花魚(yú)又稱“石首魚(yú)”。

黃花魚(yú)可分為大黃花和小黃花，大黃花又稱大黃魚(yú)、大鮮、桂花黃魚(yú)，小黃花又稱小黃魚(yú)、小鮮、小黃瓜魚(yú)。大黃花、小黃花和帶魚(yú)被稱為我國(guó)三大海產(chǎn)。

夏季端午節(jié)前后是大黃花的食用時(shí)期，清明至谷雨是小黃花的食用時(shí)期。在這兩個(gè)時(shí)期，黃花魚(yú)身體肥美，鱗色金黃，發(fā)黃達(dá)到頂點(diǎn)，最具食用價(jià)值。優(yōu)質(zhì)黃魚(yú)體表呈金黃色、有光澤，鱗片完整，不易脫落;肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，富有彈性;眼球飽滿凸出，角膜透明;魚(yú)腮色澤鮮紅或紫紅，無(wú)異臭或魚(yú)腥臭，鰓絲清晰。

黃花魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

黃花魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對(duì)人體有很好的補(bǔ)益作用，對(duì)體質(zhì)虛弱和中老年人來(lái)說(shuō)，食用黃花魚(yú)會(huì)收到很好的食療效果。黃花魚(yú)不僅肉質(zhì)肥厚、脆嫩、味道鮮美，易于消化吸收，黃花魚(yú)的鰾、肉、膽均可治療疾病?！侗静菥V目》中就記載有，黃魚(yú)味甘、性平，有明目、安神、益氣、健脾開(kāi)胃等功效?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究也發(fā)現(xiàn)，黃花魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，并富含脂肪、鈣、磷、鐵、碘以及大量歐咪伽—3脂肪酸等，有較高的藥用價(jià)值。

黃花魚(yú)含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對(duì)各種癌癥有防治功效。

中醫(yī)認(rèn)為，黃花魚(yú)有健脾開(kāi)胃、安神止痢、益氣添精之功效，對(duì)貧血、失眠、頭暈、食欲不振及女性產(chǎn)生體虛有良好的療效。

飲食宜與忌

每餐80～100克。黃花魚(yú)是發(fā)物，哮喘病患者和過(guò)敏體質(zhì)者慎食。

黃花魚(yú)不能與中藥荊芥同食，不可用牛、羊油煎炸。