果仁菠菜的介紹：

河北保定老街坊酒店的涼菜有一絕，菜品色澤鮮亮、通透，口感爽脆適口，絕招就在于一款佐料油的使用。像菠菜、茴香苗這些蔬菜原料，一般是汆水至熟或者拉油再拌制，菜品不爽口，菜型也軟塌，老街坊的做法是蔬菜經(jīng)熱水剛汆斷生后直接澆燒熱的佐料油，蔬菜經(jīng)熱油潑燙后已經(jīng)全熟，另外由于佐料油已經(jīng)入有底味，再拌制時(shí)就不用再加其他調(diào)料，省時(shí)又省力。

佐料油的配方制作：

50克油燒熱后下入鹽10克，味精5克，花椒10克，姜絲10克小火燒至花椒變黑，揀出花椒、姜絲，晾涼即可。

原料：