首先先將茄子去皮（也可不去皮）切掉頭部，切成粗條狀即可。然后再用鹽水浸泡。咸魚(yú)則要去骨、皮，洗刷干凈魚(yú)皮表面上的沙粒后切成方丁，并放涼水中泡去部分咸味，浸軟。蔥則要洗凈切段，姜切片留著備用。

過(guò)段時(shí)間后，就可以將茄子撈出，瀝干水，放置在一旁。然后起油鍋，油燒至七成熱時(shí)，放入咸魚(yú)炸至干香后撈出。

最后再將茄條放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油；如果不想太油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出。

然后另取凈鍋燒油，等油溫大約六成熱時(shí)，放入切好的蔥姜、蠔油，咸魚(yú)煸至香味飄出后，加入鮮湯，茄子，加蓋燒1&2分鐘。（注意：期間要不時(shí)地用筷子翻一下，以免粘底）。最后加入味精，用永生粉勾芡，滴上少量的麻油，即可盛入燒熱的煲中。咸魚(yú)熟了之后會(huì)變成粉粉爛爛的，融入茄子中，對(duì)茄子的提味功不可沒(méi)。茄子吸收咸魚(yú)的香味，軟軟糯糯，鮮味涌至舌尖。

怎么樣，看了上文關(guān)于咸魚(yú)茄子煲的做法后，你有沒(méi)有明白呢？你有沒(méi)有覺(jué)得突然很有食欲呢？不如今天的晚飯就做這道咸魚(yú)茄子煲吧。