香草烹飪訣竅

有些香草比起別的有著更為強烈的獨特香氣，例如迷迭香、鼠尾草、百里香，因此烹飪時所使用的量應(yīng)該各有不同。在烹飪前才將香草撕開或者切開可以更好地保持它們的香味。在烹飪的過程中香味可能會消失，所以不妨在最后才加入。

diy干香草

雖然新鮮的香草是最好的，但在沒有新鮮香草的季節(jié)里，不妨用干的香草來代替。與新鮮香草相比較，干香草更為濃縮，因而烹飪時用量要減少。一般來說，干的香草用量在新鮮的四分之一即可。也就是說，用一小茶匙干的香草來代替一小把新鮮的。在烹飪之前，將干香草碾碎，或者提早加入菜肴中，都能夠充分的發(fā)揮出香味和增進味道。最好在香草被風(fēng)干后六個月之內(nèi)食用。

香草香味最濃的時候，也是含有效成分最多的時候，一般會在初秋。在此時采摘并且保存，就能夠收存最大限度的香味和藥效。摘取香草的秘訣是要連莖剪下，稍微沖洗一下，然后5～10支綁成一束，掛在通風(fēng)的地方陰干。大約擺放1個星期左右，直到變干為止。干透之后，可以放進密閉容器。存放時需要避免陽光直射，也不要放在高溫、濕熱的地方。