1/11. 豬肉選通脊肉，通脊比里脊肉嫩，并且紋理清晰。順著肉的紋理切成肉絲。（注意：切肉口訣，橫切牛羊、豎切豬、斜切雞。豬肉要順著紋理切才能不散，相反，牛羊肉要橫著紋理切斷肉的纖維，要不然容易塞牙）

2/11. 肉絲切好后，加料酒、醬油、鹽、十三香、雞蛋清、淀粉，攪拌均勻，腌制半小時。

3/11. 木耳冷水泡發(fā)4小時，胡蘿卜、青椒、木耳都切成絲。

4/11. 蒜切片，蔥、姜切絲。

5/11. 碗里加適量鹽、醬油、糖、醋，少量水和淀粉。

6/11. 熱鍋涼油，油比平時炒菜要多兩倍。待6成熱時（注意：用竹筷子放進油鍋，若筷子周圍迅速冒出小氣泡，則已經(jīng)6成熱了），讓入肉絲，迅速攪開，此術語叫“滑”，即用溫熱油使食物成熟。肉變白即可撈出。

7/11. 把多余的油倒出，鍋內(nèi)留少許油，放入郫縣豆瓣醬、蒜片、蔥姜絲。

8/11. 炒出香味后，放入木耳和胡蘿卜（注意：胡蘿卜中的β胡蘿卜素溶于油脂，所以先炒胡蘿卜，營養(yǎng)不流失）。

9/11. 胡蘿卜變軟后放入肉絲。

10/11. 翻炒幾下后，沿鍋邊倒入調(diào)好的芡汁。大火翻炒