1/24. 電子稱稱量出千層酥皮所有材料，混合面粉、糖和鹽，然后將10克黃油軟化后放入面粉中，用手把黃油和面粉搓勻，再加入水,不要一次全倒入，我一般稱出水后，倒入三分之二的水量，用手揉和面團(tuán)的過程再根據(jù)當(dāng)時(shí)面團(tuán)的軟硬適當(dāng)多加或減少水量，不要過分揉搓面團(tuán)，混合在一起即可，可以看到右圖中，我的面團(tuán)表面還很粗糙，混合好的面團(tuán)，我一般用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏層冷藏30分鐘

2/24. 在面團(tuán)冷藏的過程中，準(zhǔn)備稱量黃油，放入保鮮袋中，搟成薄片取出冷藏的面團(tuán)，搟成黃油片3倍大小將黃油放在面片中間，面片左右兩側(cè)往內(nèi)折，按緊收口，搟成長方形的大片

3/24. 左右兩側(cè)對(duì)折，包緊黃油

4/24. 搟成長方形的大片

5/24. 左右兩側(cè)各向內(nèi)對(duì)折

6/24. 再對(duì)折，完成第一次四折，放入冰箱冷藏20分鐘以上

7/24. 取出冷藏好的被子，旋轉(zhuǎn)90度，再次搟開對(duì)折，放入冰箱冷藏，一共要完成三次四折

8/24. 將三次四折后的面團(tuán)搟成厚3—5毫米厚的長方形薄片

9/24. 從一頭卷起，用保鮮膜包緊，定型，放冰箱再次冷藏30分鐘以上，就可以做蛋撻皮了，我一般晚上下班后做好，放冰箱冷藏室，第二天中午回家才使用。

10/24. 開始制作蛋撻皮，將卷成圓卷的面團(tuán)，切下一小塊，大約重23克左右（多些少些不要緊），放入蛋撻模中

11/24. 大拇指上沾少許高筋面粉，將小面團(tuán)用拇指按扁

12/24. 兩只手的大拇指合作將面團(tuán)按開，按薄，鋪滿蛋撻膜的底部

13/24. 放上少許的高筋面粉防沾

14/24. 將捏好的蛋撻皮松馳20分鐘左右，充足的時(shí)間松馳，是防止放入烤箱，蛋撻皮急速收縮，蛋撻液溢出，而導(dǎo)致制作鋪式蛋撻失敗，請(qǐng)一定要有耐心

15/24. 制作蛋撻液：先稱量出淡奶油和牛奶，混合均勻

16/24. 放入稱量好的糖，可以根據(jù)自己的口味來調(diào)整糖量，隔水加熱或放到火上，小火加熱，讓糖完全融化即可，不要煮沸。

17/24. 蛋撻液稍涼一下，篩入低粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻

18/24. 放入兩個(gè)蛋黃，用打蛋器攪拌均勻

19/24. 用細(xì)些的篩網(wǎng)過篩2—3次

20/24. 將蛋撻液倒入松馳好的蛋撻皮中，7分滿就好，多了會(huì)溢出撻皮，造成撻皮不酥脆?？鞠?10度預(yù)熱，放入蛋撻后烤25分鐘左右。

21/24. 烤好的蛋撻

22/24. 配上水果，配上咖啡，都是不錯(cuò)的選擇

23/24. 香酥美味