1/37. 軟化的黃油與糖粉入盆中

2/37. 用橡皮刮刀攪拌均勻后，分兩次加入雞蛋黃

3/37. 攪拌均勻成細膩的黃油蛋糊

4/37. 分兩次加入清水，繼續(xù)攪拌

5/37. 成為油水不分離的黃油蛋糊

6/37. 篩入低筋粉

7/37. 攪拌至無干粉狀態(tài)，此為甜酥面團

8/37. 取一張保鮮膜，將面團放在上面，用手按壓成扁片，放在烤盤中，入冰箱中冷藏3個小時后再使用，如果能隔夜冷藏后再使用效果更佳

9/37. 冷藏好的面團，搟成厚約5毫米的大片，用一個直徑20厘米左右的圓盤刻出一個圓片，放在烤盤中的油紙上

10/37. 用餐叉在圓皮上均勻地扎出小洞，利于烤制于排氣、成熟、不變形，然后入冰箱中冷藏備用

11/37. 下面來制作泡芙：水、黃油、鹽、細砂糖入鍋中，小火加熱

12/37. 低筋面粉過篩備用，雞蛋兩個打入碗中

13/37. 待黃油化開起泡后，從火上端下來，此步要避免液體沸騰，防止水分蒸發(fā)

14/37. 篩入低筋面粉發(fā)，用勺子使勁攪拌

15/37. 攪拌均勻，再放回到火上，小火煮去多余的水分

16/37. 待面團冷卻后，雞蛋液打散，分4次逐漸加入到面團中，使勁攪拌，充分混合

17/37. 加入適量雞蛋液的面糊軟硬合適，用木鏟挑起面糊時，呈倒三角狀態(tài)緩緩落下

18/37. 口徑1厘米的圓口花嘴入裱花袋中，取適量泡芙面糊入袋中

19/37. 甜酥面餅從冰箱中取出，用刷子在餅的外圈抹上一層雞蛋液

20/37. 在外圈上擠上一圈泡芙面糊，餅中間呈Z形擠上泡芙面糊

21/37. 烤好的餅身及泡芙圈，圓圓鼓鼓的很可愛吧

22/37. 入預熱好的烤箱上，180度，中層，30分鐘左右，餅邊緣金黃，泡芙圈隆起變色，即可出爐

23/37. 在烤制餅皮的過程中，可以來做這些小泡芙：將剩下的泡芙面糊在烤盤油紙上擠出直徑為1.5-2厘米的小泡芙，然后用餐叉蘸水在泡芙表面按壓一下

24/37. 入預熱好的烤箱中，180度，中層，25分鐘左右，表面隆起，變色，變硬

25/37. 下面來制作焦糖吧！細砂糖150克，清水100克，入小鍋中

26/37. 小火慢慢熬，熬到這種表面都是小泡時，可擠入新鮮檸檬汁半個，這樣熬好的焦糖既有粘稠狀又能稍候凝固，如果沒有新鮮檸檬汁，用水果醋來代替效果也很好

27/37. 熬好的焦糖呈漂亮的琥珀色

28/37. 提前將小泡芙在泡芙圈上擺一圈，確定所需數量；將小泡芙在焦糖中蘸一下，然后倒扣在油紙上，稍候焦糖更會凝固得很好了

29/37. 將小泡芙的另一面蘸焦糖，然后依次擺在餅身大泡芙圈上

30/37. 倒扣在桌上，上壓盤子，用手輕輕按壓幾下，靜置幾分鐘，利用這幾分鐘時間來打發(fā)淡奶油

31/37. 300克奶油和30克白糖入打蛋盆中

32/37. 用電動打蛋器中速打發(fā)奶油，出現明顯紋路，且不流動狀態(tài)時便可做裝飾用了

33/37. 取適量打發(fā)好的奶油在餅身中間抹勻

34/37. 用裱花嘴做出花樣裝飾即可

35/37. 終于完成啦！感覺這真是一個大工程

36/37. 充滿了挑戰(zhàn)，但又極富滿足感