1/18. 鍋里放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。

2/18. 開(kāi)始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來(lái)說(shuō)，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。

3/18. . 會(huì)煮出大量浮沫

4/18. 撈出，反復(fù)沖水洗凈。

5/18. 轉(zhuǎn)入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。

6/18. 我燉了27分鐘，開(kāi)蓋后筷子能很輕松戳進(jìn)去就是好了。

7/18. 牛肉湯倒出來(lái)另外放。這是牛肉原湯，作為面湯特別香。

8/18. 牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過(guò)癮。所以切的比較粗曠哈。

9/18. 生姜洗凈，切片。

10/18. 另起炒鍋，少量底油爆香姜片。

11/18. 加干辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以后放。

12/18. 放入切塊的牛肉，一同爆炒。

13/18. 加一點(diǎn)剛才的牛肉原湯。

14/18. . 加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調(diào)味。燜一下，因?yàn)榕Ｈ庖呀?jīng)軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。

15/18. 這時(shí)候另起個(gè)小鍋，煮掛面。我家一般吃這種細(xì)面，大家可按自己的喜好用龍須面或者寬掛面都行。如果更有時(shí)間的親可以手搟面吃呢。

16/18. 碗里放醬油和鹽，沖入牛肉原湯。

17/18. 煮好的面放入碗里。