1/20. 五花肉洗凈，花椒、八角、京蔥和生姜片備用。

2/20. 鍋子里放入適量的水煮開，放入五花肉、八角、京蔥、生姜片和花椒。

3/20. 蓋上蓋子中火煮至五花肉七成熟即可。

4/20. 五花肉取出待涼后用水沖洗一遍，用廚房紙將多余的水分吸干，用叉子反復(fù)的插入肉皮的表面，這個步驟可以讓肉皮吃起來更佳的酥軟。

5/20. 特級醬油、紅燒醬油混合均勻。

6/20. 芋頭去皮后對半切開，然后切成0.8-1CM厚度的片狀；姜汁與南乳備用。

7/20. 將一部分的醬油抹入五花肉的表面，包括肉皮，醬油無需抹太多上色即可。

8/20. 鍋子里放入適量的油，加熱后放入切好的芋頭中火將芋頭炸至金黃色即可取出。

9/20. 芋頭取出后熄火，等待油溫降低后才放入五花肉；五花肉的肉皮朝下。

10/20. 五花肉入鍋后馬上蓋上鍋蓋，開中小火開始將肉皮炸至焦金色；此時油加熱的過程會濺的很厲害而且聲音非常的響，所以在還沒有開火的時候必須先蓋上鍋蓋，中途也不能打開蓋子，這個步驟必須【注意安全】而且要【控制火候】，否則肉皮很容易就炸焦了。

11/20. 肉皮炸好后把火關(guān)掉，先不要開蓋子，必須等待降溫后才打開蓋子取出五花肉，用冷水沖洗。

12/20. 此時將剩余的醬油與料酒、南乳、姜汁一起拌均勻。

13/20. 五花肉沖洗后用廚房紙吸取多余的水分，然后切成0.5cm厚度的肉片。

14/20. 加入拌好的醬油，讓每一塊肉都沾上醬汁，然后腌制30分鐘。30分鐘后取一個蒸鍋放入適量的水加熱，此時將腌制好的五花肉排入小碗里，一片肉夾一片芋頭，可以分別排入2-3個碗里，全部排好后將腌制肉的醬汁都倒入碗里。

15/20. 放入蒸鍋大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中小火蒸1個小時。

16/20. 扣肉蒸好后取出，把碗里的湯汁倒入小鍋里。

17/20. 用一個大一點的碗將蒸好的扣肉倒扣到碗里。

18/20. 小鍋里的醬汁小火煮開后加入生粉水勾芡。

19/20. 將小青菜燙熟備用。