1/18. 原料如圖所示。

2/18. 魚去掉頭尾，取中段（要是家里人多的，也可以頭尾一起用上）。

3/18. 辣椒剪成絲，花椒和八角準備好。

4/18. 泡椒，蒜子，姜片。

5/18. 按照刀從頭部斜向尾部的角度，片成魚片。

6/18. 魚片滑嫩鮮甜，要用一湯勺鹽，在水下抓洗，抓洗揉搓到水清澈。中間，我換水三次。魚片白嫩透亮。

7/18. 用蛋清兩個，鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙，食用油一湯匙，雞精半茶匙，腌漬十分鐘后，拌上半湯勺的淀粉。

8/18. 準備好所有的材料。烏冬粉用開水燙一下。酸菜切絲焯水煮開，這樣才能脆嫩沒有異味。

9/18. 鍋里放油，辣椒花椒八角和酸菜一起下去炒出香味。

10/18. 放入魚骨頭一起炒到變色。

11/18. 兌水，放泡椒，泡椒水，姜片，蒜片。煮開。

12/18. 大火煮開，小火煮五到八分鐘。這樣魚骨頭的香味出來了，更好吃。放一茶匙鹽。

13/18. 把鍋里的骨頭，酸菜撈出來，在一個碗里。把烏冬粉煮熟放碗里。

14/18. 開最大火。魚片一片一片的放進去，動作要快。全部放好蓋上鍋蓋，等鍋冒小泡就關火。除非你切的魚片很厚，不然這個是最嫩的，要是等到沸騰再關火，就老了。

15/18. 烏冬粉鋪在最下面，鋪一層酸菜。

16/18. 魚片撈在碗里，兌點汁水。剪點辣椒絲放在魚片上。喜歡再麻辣的可以用一茶匙辣椒粉和花椒粉的混合，撒在上面。

17/18. 凈鍋上爐子，放兩湯匙油，冷油就放花椒和干辣椒，稍微有點焦脆了就撈出來放在魚片上。