1/21. 大米洗凈下入平底鍋小火炒，同時(shí)加入大料1瓣，花椒7--8粒，（我這是做兩次的量）

2/21. 炒至米金黃色時(shí)，干香酥脆。

3/21. 用粉碎機(jī)打碎，或用搟面杖搟碎，不要太碎。（米粉也可以從超市購(gòu)。）

4/21. 選優(yōu)質(zhì)五花肉切成長(zhǎng)約3寸，3--4毫米厚的大片（為了好切，可以放在冷凍室凍一下。）

5/21. 切好后放在盆中。

6/21. 加入紅腐乳2塊及腐乳湯適量，甜面醬一大勺，蔥姜末20克，精鹽12克，白糖一大勺約15克，胡椒粉5克，料酒30克。

7/21. 家樂(lè)雞粉5克，

8/21. 用筷子攪拌

9/21. 攪拌均勻后，如果顏色不夠，加入適量老抽調(diào)色至滿意。

10/21. 拌入米粉，均勻裹在肉片上。腌制約30分鐘。

11/21. 鮮荷葉洗干凈。

12/21. 入沸水焯燙，過(guò)涼水，保持鮮綠，鋪在大碗底部。

13/21. 肉皮朝下將肉片碼在碗中，大片整齊的碼在碗底，碎肉及米粉填滿 。

14/21. 2斤肉需碼在3碗中。

15/21. 蒸鍋?zhàn)疅_(kāi)，放入米粉肉，荷葉蓋在米粉肉上。上汽蒸40分鐘以上。

16/21. 拿出蒸好的米粉肉，

17/21. 用比碗大的盤(pán)子扣在碗上，

18/21. 用雙手抓住盤(pán)子和碗翻過(guò)來(lái)。

19/21. 揭開(kāi)碗，拿走荷葉。

20/21. 用炒好油菜心圍邊。