1/17. 隔水加熱融化乳酪和黃油，至乳酪完全融化，無顆粒。

2/17. 然后加入巧克力片。

3/17. 融化，攪拌均勻。溫度在45--50℃之間。

4/17. 加入過篩的低筋粉，玉米淀粉，可可粉。

5/17. 攪拌均勻。

6/17. 加入蛋黃。

7/17. 攪拌均勻，備用。盡可能放在溫度高點(diǎn)的地方，或者放在溫水里，防止面糊溫度低于35℃，應(yīng)該控制在35---40℃。注意水溫過高會將面粉等湯熟，結(jié)顆粒。

8/17. 蛋清，塔塔粉，細(xì)砂糖，放在一起。

9/17. 打至蛋白如圖所示，且蛋白表面光滑。

10/17. 將打好的蛋白挖出1/3，放入拌好的巧克力面糊中。

11/17. 用刮板上下拌勻。

12/17. 倒入剩余的蛋白中拌至均勻。

13/17. 模具底部墊紙，四周均勻涂【面粉和黃油混合】的油脂，【面粉和黃油混合的比例是：黃油10G 面粉：5g】

14/17. 裝模，每只180g，裝好震動幾下，將大氣泡排出來。我這個模具是4寸的，希望大家裝模具的時候是8.5---9分滿，不論大小模具?？吹竭@里大家會問我，我是8寸的裝多少，什么的話題，對于這個蛋糕我無可奉告哈，因?yàn)槲野l(fā)現(xiàn)大家的模具高度不一樣。

15/17. 放入裝水的烤盤中，水淹沒模具2CM深，而且水的溫度必須是30---35℃。最后烘烤，烘烤溫度：上火200℃ 下火165℃，烤10分鐘，將上火調(diào)至160℃，再烤20分鐘即可。烘烤溫度時間，僅供參考，因?yàn)榇蠹业挠布O(shè)備實(shí)在各種各樣，千差萬別。

16/17. 出爐，我當(dāng)初裝的料子太少了，只有130G,所以有點(diǎn)矮。出爐后，稍微放一下，立刻倒出來，底部放在網(wǎng)架上，待涼。