1/14. 制作老面。50g面粉加0.5g酵母（一點(diǎn)點(diǎn)，隨手抓，不用稱量），再加水調(diào)成糊狀，夏天室溫下放半天，或者冰箱放一天，發(fā)酵成老面。

2/14. 制作雜糧粉。用料理機(jī)把家里現(xiàn)有的五谷雜糧打成粉即可。我用了黃豆，綠豆，燕麥，小米，最后還摻入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加進(jìn)去。

3/14. 制作面糊。面粉，雜糧粉混合，加入老面和一個(gè)雞蛋。加了雞蛋會(huì)更香，餅皮更酥脆。

4/14. 一小撮蘇打粉溶于水（中和酸味，也可以不用，但是用了餅皮更容易酥脆），把水加到干粉中，調(diào)成粘稠的面糊，靜置一個(gè)小時(shí)。面糊的粘稠度大家可以參考煎餅攤子上的面糊，第一次做最好調(diào)的稀一些，這樣好攤餅。

5/14. 制作煎餅醬。以甜面醬為主，加白糖，芝麻醬，花生醬，耗油和一點(diǎn)開水調(diào)勻，味道自己常常對了就行，沒有嚴(yán)格的比例。沒有芝麻醬、花生醬和耗油，可以不放，味道寡淡一些罷了。但是最重要的，糖一定不能少！甜面醬雖然帶著“甜”字，但實(shí)際上配料里是沒有糖的，要加糖調(diào)味。加開水，是為了讓醬變稀，涂在餅上好勻開。

6/14. 制作薄脆。我是用云吞皮來炸的，大家可以再菜市場買云吞皮或者餃子皮來炸成薄脆。油燒熱后，炸成金黃色即可，這個(gè)步驟很簡單。

7/14. 制作餅皮。有不粘鍋是最好的，沒有的話要先用油把鍋?zhàn)咏o潤一遍再倒入面糊。先開中小火，把鍋燒熱。

8/14. 調(diào)成小火，在鍋?zhàn)拥闹醒氲惯M(jìn)幾勺面糊，用勺子底部由內(nèi)到外畫圈圈，把面糊攤開。這就是為什么要新手把面糊調(diào)稀的原因，否則面糊太稠了，沒等攤開，就凝固了。

9/14. 面糊攤勻后，轉(zhuǎn)成中火，加快水分蒸發(fā)，餅皮才回酥脆。煎餅皮的時(shí)候不要去動(dòng)它啊！等餅皮熟了的時(shí)候，會(huì)鼓起來，自動(dòng)和鍋體分離。

10/14. 等餅皮熟了，開始微微鼓起來的時(shí)候，在中央倒進(jìn)兩勺雞蛋液。

11/14. 用勺子底部把雞蛋液攤勻。

12/14. 等蛋液熟了，邊緣的餅皮變得翹起來說明餅已經(jīng)煎得酥脆了，涂上煎餅醬。

13/14. 放上薄脆和自己喜歡的蔬菜。我用了黃瓜。最好選擇可以生吃的，或者容易熟的蔬菜，比如生菜什么的。