1/9. 用食品加工機(jī)混合310克面粉，12克糖，3克鹽，分2到3次加入80克切小塊的黃油，直到徹底混合均勻，此時面團(tuán)會呈粗顆粒狀小團(tuán)塊。

2/9. 輕輕灑上冰伏特加酒和冰水。然后用刮刀或勺子將液體混合到面團(tuán)中，不斷攪拌直到混合。

3/9. 用手將混合物揉成一個雪球狀面團(tuán)，然后小心地拍打面團(tuán)，壓成1.5厘米厚的圓片。用保鮮膜上緊緊包上，放入冰箱冷藏1小時或長達(dá)3天，直到準(zhǔn)備使用。

4/9. 取出面團(tuán)后表面撒少許面粉，將面片搟成至少直徑30厘米和大約1厘米厚的面片。

5/9. 輕輕從墊布上提起面團(tuán)，鋪在派皮盤中。

6/9. 拉起邊緣并折疊回面團(tuán)，捏成一個漂亮的扇形邊緣。

7/9. 然后將成型的派皮放入冰箱冷凍至少10分鐘再取出。如果你的食譜不要求事先烘烤派皮，從這里開始按照食譜的指示進(jìn)行。
如果想有一個金黃色澤的派皮，可以烤前在表面刷一些牛奶或蛋清，并撒上少許糖。
如果你的食譜要求預(yù)烘焙派皮，按入一層鋁箔，不要按在派皮盤和派皮中間，否則會烘焙不均勻。

8/9. 在鋁箔內(nèi)側(cè)填充瓷珠或豆子，輕輕鋪平，使其均勻分布在派皮內(nèi)側(cè)。