1/12. 準備好豬小腸(剪成約一米長一節(jié)的)，對著水管沖洗(要洗n遍)，再對著水管邊沖洗邊翻面，全部翻面后，先清洗幾遍，再放兩勺醋清洗幾遍，再放兩勺面粉清洗幾遍，洗的特別干凈了，再對著水管邊沖水邊翻面，全部翻成正面。繼續(xù)洗得很干凈。(我洗了多少遍我也不記得了)

2/12. 豬后臀肉和前夾肉，各準備些，洗凈，控凈水。

3/12. 全部切成小方塊或小條狀都行，就小拇指粗細就行，三分肥肉七分瘦肉均可，總之就是多半瘦肉少半肥肉就行。(我這個有點偏瘦，因為家人都不太吃肥肉)

4/12. 生姜去皮洗凈，曬干表皮水份(烘干也行)，切碎末。

5/12. 備好所有調(diào)料如：鹽，白酒，辣椒粉，花椒粉，苜蓿粉，姜末。

6/12. 找一個干凈的大盆，把切好的肉先分隔成兩碗(這樣我們可以更好的掌握鹽量等)，就和我們平常炒菜一樣分別放入，鹽，姜末，花椒粉，苜蓿粉可多點，一勺白酒。(不吃辣椒的可不放辣椒粉)

7/12. 再一起攪拌均勻。

8/12. 依次類推，全部做完，全部攪拌均勻。蓋上保鮮膜放一晚上。第二天再翻拌一遍。這樣調(diào)料更均勻。

9/12. 準備一個礦泉水瓶，從瓶口往下約大拇指的長度處剪斷。洗凈的小腸套在瓶口處用左手捏住。右手拿肉放入用右手大拇指向下壓。(這個過程我左右手都很忙并且還很油沒辦法拍照)還有洗凈的小腸需要濾干里面的水。

10/12. 全部灌好的香腸，先要用針或牙簽扎些透氣孔，再用棉線扎成小節(jié)段。放辣椒粉的和不放辣椒粉的可用線的顏色區(qū)分開。(下面做的麻辣口味的扎的黃色線，上面做的不辣的扎的藍色線)

11/12. 最后把做好的香腸從中間段用繩子掛起(不要粘連在一起，每天翻一遍)。掛在通風較好的地方。就大功告成了。(我是冬至這天做的，掛一個月就好了)，好了之后特別干硬，從扎線處用剪刀全部剪斷，用保鮮袋裝好放冰箱冷凍就行，可放一年。